Farinha tipo ???

Whole Flour
Sempre tive imensa curiosidade em perceber que tipo de farinha devia usar para uma determinada receita. As prateleiras dos supermercados apresentam uma panóplia de tipos de farinha, tipo 55, tipo 65, uma oferta variada que confunde e baralha…
trigo
Na minha pesquisa sobre a matéria concluí que existem duas espécies de trigos:
*o trigo duro, usado no fabrico de massas alimentícias, cujo produto de moagem é a sêmola;
*e o trigo mole, cujo produto da moagem é a farinha. Este trigo é adequado à padaria e pastelaria, logo é a farinha ideal para fazer bolos, pastéis, bolachas e pão.

Uma farinha (trigo mole) pode conter todas as partes do grão, sendo por isso uma farinha “integral”, ou apenas a parte central do grão apresentando-se, assim, esbranquiçada.

Se lançarmos uma farinha extremamente branca a um forno quente, o resíduo, “a cinza”, será mínimo. Já uma farinha integral deixará um resíduo muito maior, uma vez que contém maior quantidade de sais minerais. Diz quem percebe que é precisamente a percentagem de cinzas que define o tipo comercial de farinha.
Assim, as farinhas 45, 55 e 65 são as mais refinadas, por isso apresentam um aspeto mais branco. Contêm um pouco mais de amido e de glúten e menos fibra, dando origem a um pão de miolo branco. Uma farinha 150, mais integral, dará origem a um pão mais escuro e mais denso.

Deste modo, quanto mais elevado é o número do tipo de farinha, menor é a moagem. A farinha T45 é de moagem super-fina, ideal para bolos como pão-de-ló. A farinha T55 é a de moagem fina, é por isso ideal para bolos apesar de também servir para pão. A farinha T65 é também de moagem fina, e será a mais indicada para receitas de pão caseiro.A farinha T110 é de moagem semi-integral e a T150 é a moagem integral.
Para fazer pão em casa é quase indiferente usar a farinha tipo 55 ou tipo 65, mas é talvez preferível optar pela última. Por cá, gosto particularmente de usar farinha “espiga” tipo 65 para fazer pão e “branca de neve” para fazer bolos, são ambas farinhas de fabrico nacional e em que confio.